シルクロード備忘録

シルクロードについて興味を持った人のブログ

ピントザ ハミセイ(春雨と人参のサラダ)

 

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以前、この店に行った時に、「肉料理ばかりでは・・・」と思って、注文した一品。

 

私は「春雨サラダ」というと、いわゆる「中華風」の味付けを思い浮かべるのだが、

やはりシルクロードの味、塩味と油と香辛料で味付けしている様で、

独特の香りはするが、味はあっさりとしていて食べやすい。

 

昔、誰かの伝聞だったか、「水が貴重な地域では、油を多く使う」という話を

聞いたことがあったが、 水が貴重なシルクロードの料理か、

私からすると油が多めに使われている様に感じた。

(上記の通り、油っこくはない。)

 

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おまけに、「お通し」で出された「豆サラダ(?)」

 

撮影:東京都新宿区「シルクロード・タリム」様。

ウイグル料理 シルクロード・タリム

 

カザン カワプ(鍋カワプ)

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「カワプ」というのは、ウイグル語では「焼肉」を意味するそうで、

「カワプ(ケバブ)」というと、「串焼き」を連想してしまうので、

私としては意外だった。

 

さて、この料理は羊肉と玉ねぎ、そして独特の香辛料で味付けされた逸品。

脂肪分が少なく、あっさりとした「肉らしい」羊肉の味と、

香辛料の香りが食欲をそそる。

そこに玉ねぎが肉の脂っぽさを和らげ、そして玉ねぎの甘さがアクセントとなり、

日本人にも食べやすい料理だと思う。

 

香辛料の沢山入った料理を紹介しているので、

さぞかし私は辛い物が大丈夫、もしくは好物なのだろうなと、思うかもしれないが、

実際は、その逆で、私は辛い物が苦手。

 

この料理、唐辛子っぽいものが、丸々一本入っていたので、

口にした時には、「うわっ!ヤバい!!」と思ったのだが、

実際、多少辛かったのかもしれないが、全然気にならず、

その後も美味しくいただけた。

 

興味のある方は、是非ご賞味いただきたい。

 

撮影:東京都新宿区「シルクロード・タリム」様。

ウイグル料理 シルクロード・タリム

ラグメン(ラグマン)(中央アジア式五目肉うどん)

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中央アジアで広く食べられる麺料理、「ラグメン(ラグマン)」。

このラグメンはウイグルを始め、中央アジアでは定番料理であり、

来客や祝い事の席にも振る舞われるという。

 

また、この料理が西に伝わり「パスタ」となり、

東に伝わり「うどん」となったと言われているそうだ。

 

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森薫氏の作品「乙嫁語り」より。

 

味はトマト味が基本になっており、羊肉(ラム肉)、ピーマンやパプリカ、

ジャガイモ等の、その時々の季節の野菜が入れられており、

独特のスパイスが異国情緒を感じさせながら、日本人の口にもあっていると思う。

 

また、1人前の麺が、まるまる一本なのもこの料理の特徴でもある。 

www.youtube.com

 

ラグメンのレシピがYouTubeに掲載されていたので、ご紹介。

www.youtube.com

  

撮影:東京都新宿区「シルクロード・タリム」様。

ウイグル料理 シルクロード・タリム

 

ポロ(ウイグル式ピラフ)

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ウイグルの代表的な米料理、「ポロ」。

祝いの席で振る舞われる事が多い様で、日本でいう「赤飯」の様なもの。

 

具は、羊肉、玉ねぎ、ニンジン、レーズン(干しブドウ)やリンゴ等。

そして、左上にある白いドレッシングみたいなものは、「ヨーグルト(砂糖入り)」。

日本人には、米の中に甘いフルーツや、ヨーグルトを掛けるという感覚は、

奇妙に思う方も多いと思うし、中には拒否反応を示す方もいるだろう。

 

しかし、実際に食してみると、塩気の中にフルーツの甘さが加わり、

良いアクセントになっている。

また、ヨーグルトが味をマイルドに変化させ、楽しませてくれる。

 

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森薫氏作 漫画「乙嫁語り」より引用。

 

19世紀の中央アジアの女性達を描く、漫画「乙嫁語り」の作中にも、

この「焼き飯」として出ており、詳細な画が食欲をそそる様に感じる。

作品中の台詞の中に「ハミ瓜(メロン)は入れないのか?」との台詞があるが、

否定されるシーンがある。

作者自身も「そんな物(ハミ瓜)は入れるはずのないもの」とした意図のものの様である。

 

YouTubeに作り方が載っていたので、紹介させていただく。


ポロの作り方【ウイグル料理】 - YouTube 

 

撮影:東京都新宿区「シルクロード・タリム」様。

ウイグル料理 シルクロード・タリム

グシナン(羊肉のミートパイ)

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羊肉を使ったウイグル式ミートパイ、「グシナン」。

このパイは「焼く」のではなく、「揚げる」ため、見た目以上に食べ応えがあり、

軽食や「おやつ」としても良いと思う。

また、揚げているからと言って、「油っこさ」はなく、サクサクして美味である。

さらに独特のスパイスの香りが相まって、食欲がそそられる。

 

スパイスというと、「辛い」という印象を持つ方も多いのではないかと思うが、

「グシナン」については、そんな事はなく、味はマイルドで、

日本人の舌にも合うと、私は思っている。

 

YouTubeに作り方が載っていたので、紹介させていただく。

 


シルクロードムラトのウイグル料理紹介ムービー③ Uyghur food in japan Vol3 - YouTube

 

 撮影:埼玉県さいたま市桜区、「シルクロード・ムラト」様。

silkroad-murat.com

ツフ カワプ(鶏もも肉の串焼き)

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ウイグル料理の代表的な1つ、「カワプ」。

ウイグル人が良く口にする肉は「羊肉」だが、「羊肉」は苦手、「食べなれた肉が良い」という方なら、鶏肉を使ったこちらが良いだろう。

 

やはり、鶏肉は羊肉より馴染みがある分、安心して食べられる方が多いだろう。

塩味を基本に、様々なスパイスが降り掛かっているが、見た目ほど辛くはなく、独特のスパイスの香りが、異国情緒を誘い、食欲をそそる。

 

個人的な意見だが、近所を自動車で巡業している「焼き鳥屋」に、是非、「ツフ カワプ」を取り入れてほしいものだ。

 

撮影:埼玉県さいたま市桜区、「シルクロード・ムラト」様。

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シシ カワプ(羊肉の串焼き)

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ウイグル料理の代表的な1つ、「カワプ」。

ウイグル人の多くがイスラム教徒(ムスリム)であり、また彼等の代表的な「肉」といえば、「羊肉」である。

 

日本では、「羊肉は臭い」と敬遠されるが、実際に食べてみると、それ程でもなく、脂肪分が少なく、あっさりとしているが、本来の「肉らしさ」を堪能する事が出来る。

また、スパイスが沢山掛っているが、スパイス独特の香りが際立つものの、見た目ほど辛くはなく、程よい辛さである。

 

撮影:埼玉県さいたま市桜区、「シルクロード・ムラト」様。

silkroad-murat.com