カザン トゥギリス（ウイグル式焼き餃子）
サムサ（ウイグル式「お焼き」）
ウイグル式の「お焼き」というべき料理、「サムサ」。
薄目のパン生地に、ずっしりと詰まった羊肉と野菜が満足感をくれる。
やはり、独特の香辛料の香りが、食欲を掻き立てる。
サクサクした触感と、 食べ応えのある羊肉の相性が素晴らしく、
軽食や「おやつ」としても、とても良いと思う一品。
結婚式や葬式などの引出物にも用いられるらしく、特別な料理のようだ。
YouTubeにレシピがあったので、こちらに紹介させていただく。
シルクロードムラトのウイグル料理紹介ムービー⑥ Uyghur food in japan Vol6
撮影：東京都新宿区「シルクロード・タリム」様。
プルチャック ウユツミス ハミセイ（ウイグル式ゆば（湯葉） サラダ）
細切りの「湯葉（ゆば）」に、赤のパプリカとピーマンが鮮やかに映える料理。
この料理は、あっさり目の味付けではあるが、マー油のコクでしっかりと、
印象のある料理になっている。
前菜に「軽めな一品」を、と思ったら、この料理が良いと思う。
以前から、ほんのりと赤みがかった「油」について、ずっと、それが「何か」と、
疑問に思っていて、スタッフの方に聞いたところ、「マー油ですよ」と、
親切に教えていただいた。
以前、知人に、「ウイグル料理」と、他の中央アジア料理について聞いた事があるが、
ウイグル料理は中華料理の影響が強く、他はロシア料理の影響が強いのだとか。
撮影：東京都新宿区「シルクロード・タリム」様。
ドガップ（冷製ヨーグルト飲料）
夏に、このお店に行った時に出ていた、期間限定のメニューだった、「ドガップ」。
友人と食事を共にした時に、注文したものである。
この飲物、荒く砕いた氷の中に蜂蜜で味付けしたヨーグルトを入れたもので、
蒸し暑い夏の夜に、甘く冷たい、この飲み物が体を冷ましてくれたのを覚えている。
日本人にも、馴染みのある味だと思うので、全然抵抗なく飲めると思う。
上記の写真は、シェフが氷を砕いているところ。
店先に張られていたメニュー表。
撮影：東京都新宿区「シルクロード・タリム」様。
チュチュレ（ウイグル式ワンタンスープ）
汁物の紹介をしていなかったという事で、この「チュチュレ」を紹介したいと思う。
味は、塩味を主体としたあっさりとした味で、具材に、羊肉を使ったワンタン、
細かく切った鶏肉、トマト、玉ねぎ等が入っていた。
鶏肉だけではなく、トマト等の野菜の味も出ており、全体的に優しい味で、
汁物といっても、具材の量があるので、結構、腹に貯まる。
この料理、ウイグル人にとっては、「女性の味」なんだそうだ。
お客として来ていた男性ウイグル人は、病気等で寝込んでいる時に、
滋養の為に母親が作ってくれたといった話をしてくれ、
また、中央アジアに詳しい友人と食事に行った時には、
「この料理は手間がかかる為に、女性が男性に向けて作る、愛の料理でもある」と、
教えてくれた。
撮影：東京都新宿区「シルクロード・タリム」様。
トゥルップ ハミセイ（大根サラダ）
以前、「ピントザ ハミセイ（春雨と人参のサラダ） 」を紹介させて頂いたが、
今回は大根がメインのサラダを頼んでみた。
具材は大根がメインで、ピーマンやパプリカが入っていた記憶がある。
味は、酢の酸味が効いており、若干、全体的に赤みがかっているのは、
恐らく赤色の調理油のためだと思われる。
この調味油にコクがあって、ドレッシングの味の決め手になっており、
肉料理の後の、口直しには絶好の品だと思う。
（フレンチドレッシングに、コクを足した感じ
個人的には、野菜が「しんなり」した方が好みなのだが、
大根の歯ごたえを残しつつ、程良く「しんなり」しており、美味しくいただけた。
撮影：東京都新宿区「シルクロード・タリム」様。
カワ ナン（ウイグル式かぼちゃパイ）
以前、「グシナン（羊肉のミートパイ） 」を紹介したが、
この料理は、揚げた「かぼちゃパイ」という感じである。
ただ、揚げているからといって、油っこさは感じず、
サクサクとした感じが、軽食としてのスナックとして良いと思う。
中身は、かぼちゃ、羊肉、玉ねぎ？等が入っていると思うが、
前述の「グシナン」とは違い、かぼちゃが主役なので、
かぼちゃの甘味が効いており、ほんのりとした甘辛い味が、
日本人に、特に女性に好まれるように思う。
軽食にも、おやつにも合う料理だと、個人的には思っている。
撮影：東京都新宿区「シルクロード・タリム」様。
