シルクロード備忘録

シルクロードについて興味を持った人のブログ

ゴイロセイ(羊肉と野菜の炒め物)

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ピリ辛なトマト風味の羊肉と野菜の炒め物。

大き目に切った野菜と羊肉が、しっかりとした噛み応えがあり、

トマトと香辛料が織りなす独特の味わいが、異国情緒を感じさせながらも、

日本人の舌にも馴染むのが、ウイグル料理の特徴だと思う。

 

今回の具材は、羊肉、トマト、白菜、ニンジン、ピーマン、セロリ、ニンニク、

ニンニクの芽、きくらげ等と、具沢山だった。

 

同じトルコ系民族の国々の料理だと、ロシア料理の影響が強いらしく、

ウイグル料理は中国料理の影響が強いらしい。

 

この写真で箸を使って、食事をしているが、現地でも箸を使って食事するのも、

珍しくないそうだ。

 

撮影:埼玉県さいたま市桜区、「シルクロード・ムラト」様。

www.silkroad-murat.com

ガンパン(野菜炒め丼)

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「ラグメン」の丼版というべき料理。

ウイグル人は、麺を食べないと食事をした気分にならないとの事だが、

日本人は、米を食べないと落ち着かないという方も多いのではないだろうか。

 

味は、トマトを基調とし、ピリ辛な野菜炒めという感じ。

具材は、トマト、白菜、ニンジン、セロリ、きくらげ等の野菜、そして羊肉。

具沢山の料理で、スパイスとニンニクの風味が強く、「男飯」といった印象。

ただ、味の基礎となるトマト等を除いて、決まっている訳ではなく、

その家庭や季節ごとに変わるそうである。

 

元々はウイグル人は白飯を食べる習慣が無かったそうだが、

中国文化の影響で、この様な料理が生まれたそうだ。

 

また、日本人にとっても、とても親しみやすい料理だと思うし、

辛いものがダメな人でも、辛さを調節すれば、大丈夫だと思う。

また食生活が心配な方は、野菜が手軽に取れて、とても良い料理だと思う。

 

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余談になるが、私は辛い物は苦手で、避ける事が多いのだが、

ウイグル料理の代表ともいえる「カワプ」を注文した時に、

シェフが、「辛くしますか?」と聞いてきたので、「お願いします」と、

試す事にした。

 

カワプが目の前に出され、いざ食べてみると、確かに辛い。

それでも、美味しく食べられない程ではなく、水を飲みながらにはなるが、

美味しく頂けた。

 

今回、この店にお邪魔したのは、2月上旬の夕方。

寒空で冷え切った体が、香辛料よって温められ、

店を出る頃には、寒さが飛んで行った気がした。

 

撮影:埼玉県さいたま市桜区、「シルクロード・ムラト」様。

www.silkroad-murat.com

 

 

マイリク イエスベレク コルミス(小松ゴマ油炒め)

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こちらは、「マイリク イエスベレク コルミス(小松ゴマ油炒め)」。

 

塩味がベースではあるが、恐らくマー油や香辛料なども入っているため、

あっさりとした味わいである。

 

カワプ(串焼き)等の肉料理の合間に食べると、

口の中をさっぱりとさせてくれるので、肉料理の箸休めに、ピッタリな料理。

また、日本人でも、見た目と想像する味が一致しやすいと思うので、

違和感なく食べられると思う。

 

撮影:東京都新宿区「シルクロード・タリム」様。

ウイグル料理 シルクロード・タリム

 

スユックアシ(ウイグル式タン麺)

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ウイグル式タン麺、「スユックアシ」。

トマト味を基本とした、具沢山の料理である。

 

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上記の写真が、スタッフが持ってきてくれた直後の写真で、

中身の様子が判らないので、具を持ち上げた写真を先にした。

 

さて、「タン麺」と書いたが、日本の郷土料理の「みみ」のような感じの、

細かい小麦粉の団子が入っているので、我々が一般的に想像する様な、

「麺料理」とは違っている。

 

味は、トマトを主体としたアッサリとしたスープで、様々な野菜と羊肉が入っており、

食べ応えのある料理になっている。

 

撮影:東京都新宿区「シルクロード・タリム」様。

ウイグル料理 シルクロード・タリム

 

カザン トゥギリス(ウイグル式焼き餃子)

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今回はウイグルの焼き餃子、「カザン トゥギリス」。

 

 

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良く見慣れた形ではあるが、中身は羊肉と野菜が詰まっており、

羊肉は挽肉ではなく、細かく「みじん切り」にしたものの様で、

一口食べると、中から肉汁が出てきた。

 

味は香辛料を使っているため、独特ではあるが、日本人にも好まれる味だと思う。

味に変化が欲しい時には、「タレ」に付けて食べると、また印象が変わってくる。

おそらく「タレ」は、黒酢と香辛料がメインだと思うが、調べていなかったため、

今後の宿題という事で。

 

撮影:東京都新宿区「シルクロード・タリム」様。

ウイグル料理 シルクロード・タリム

 

 

 

サムサ(ウイグル式「お焼き」)

 

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ウイグル式の「お焼き」というべき料理、「サムサ」。

 

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薄目のパン生地に、ずっしりと詰まった羊肉と野菜が満足感をくれる。

やはり、独特の香辛料の香りが、食欲を掻き立てる。

 

サクサクした触感と、 食べ応えのある羊肉の相性が素晴らしく、

軽食や「おやつ」としても、とても良いと思う一品。

 

結婚式や葬式などの引出物にも用いられるらしく、特別な料理のようだ。

 

YouTubeにレシピがあったので、こちらに紹介させていただく。


シルクロードムラトのウイグル料理紹介ムービー⑥ Uyghur food in japan Vol6

 

撮影:東京都新宿区「シルクロード・タリム」様。

ウイグル料理 シルクロード・タリム

プルチャック ウユツミス ハミセイ(ウイグル式ゆば(湯葉) サラダ)

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細切りの「湯葉(ゆば)」に、赤のパプリカとピーマンが鮮やかに映える料理。

 

この料理は、あっさり目の味付けではあるが、マー油のコクでしっかりと、

印象のある料理になっている。

 

前菜に「軽めな一品」を、と思ったら、この料理が良いと思う。

 

以前から、ほんのりと赤みがかった「油」について、ずっと、それが「何か」と、

疑問に思っていて、スタッフの方に聞いたところ、「マー油ですよ」と、

親切に教えていただいた。

 

以前、知人に、「ウイグル料理」と、他の中央アジア料理について聞いた事があるが、

ウイグル料理は中華料理の影響が強く、他はロシア料理の影響が強いのだとか。

 

撮影:東京都新宿区「シルクロード・タリム」様。

ウイグル料理 シルクロード・タリム