こちらは、「マイリク イエスベレク コルミス（小松ゴマ油炒め）」。 塩味がベースではあるが、恐らくマー油や香辛料なども入っているため、 あっさりとした味わいである。 カワプ（串焼き）等の肉料理の合間に食べると、 口の中をさっぱりとさせてくれるの…

ウイグル式タン麺、「スユックアシ」。 トマト味を基本とした、具沢山の料理である。 上記の写真が、スタッフが持ってきてくれた直後の写真で、 中身の様子が判らないので、具を持ち上げた写真を先にした。 さて、「タン麺」と書いたが、日本の郷土料理の「…

よ 今回はウイグルの焼き餃子、「カザン トゥギリス」。 良く見慣れた形ではあるが、中身は羊肉と野菜が詰まっており、 羊肉は挽肉ではなく、細かく「みじん切り」にしたものの様で、 一口食べると、中から肉汁が出てきた。 味は香辛料を使っているため、独…

ウイグル式の「お焼き」というべき料理、「サムサ」。 薄目のパン生地に、ずっしりと詰まった羊肉と野菜が満足感をくれる。 やはり、独特の香辛料の香りが、食欲を掻き立てる。 サクサクした触感と、 食べ応えのある羊肉の相性が素晴らしく、 軽食や「おやつ…

細切りの「湯葉（ゆば）」に、赤のパプリカとピーマンが鮮やかに映える料理。 この料理は、あっさり目の味付けではあるが、マー油のコクでしっかりと、 印象のある料理になっている。 前菜に「軽めな一品」を、と思ったら、この料理が良いと思う。 以前から…

夏に、このお店に行った時に出ていた、期間限定のメニューだった、「ドガップ」。 友人と食事を共にした時に、注文したものである。 この飲物、荒く砕いた氷の中に蜂蜜で味付けしたヨーグルトを入れたもので、 蒸し暑い夏の夜に、甘く冷たい、この飲み物が体…

汁物の紹介をしていなかったという事で、この「チュチュレ」を紹介したいと思う。 味は、塩味を主体としたあっさりとした味で、具材に、羊肉を使ったワンタン、 細かく切った鶏肉、トマト、玉ねぎ等が入っていた。 鶏肉だけではなく、トマト等の野菜の味も出…

以前、「ピントザ ハミセイ（春雨と人参のサラダ） 」を紹介させて頂いたが、 今回は大根がメインのサラダを頼んでみた。 具材は大根がメインで、ピーマンやパプリカが入っていた記憶がある。 味は、酢の酸味が効いており、若干、全体的に赤みがかっているの…

以前、「グシナン（羊肉のミートパイ） 」を紹介したが、 この料理は、揚げた「かぼちゃパイ」という感じである。 ただ、揚げているからといって、油っこさは感じず、 サクサクとした感じが、軽食としてのスナックとして良いと思う。 中身は、かぼちゃ、羊肉…

この料理は羊肉の「肉まん」であり、左の小皿は、ピリ辛のお酢のタレである。 以前、私は肉まんを、辛子と酢醤油混ぜたタレで食べるというのを、 知人から教えてもらったが、それに近いものかもしれない。 中身は、羊肉とニラっぽい香草と玉ねぎ等の野菜が入…

ウイグルの麺料理の一つで、手打ちの「きしめん」を千切ったような麺を茹で、 羊肉と野菜と炒めたものである。 味は、トマトベースであり、独特の香りと、ピリリとした辛みがある。 「タバスコを入れたナポリタンのような味」と評されることもあるようだが、…

「餃子」というと、「中華料理」を連想されるが、 その化石が、ウイグルのトルファンから餃子の化石らしいものが出土したようで、 どうやら、彼等の料理が中国各地に広まったようである。 こちらで出された料理は、羊肉を使っているが、「挽肉」ではなく、 …

以前、この店に行った時に、「肉料理ばかりでは・・・」と思って、注文した一品。 私は「春雨サラダ」というと、いわゆる「中華風」の味付けを思い浮かべるのだが、 やはりシルクロードの味、塩味と油と香辛料で味付けしている様で、 独特の香りはするが、味…

「カワプ」というのは、ウイグル語では「焼肉」を意味するそうで、 「カワプ（ケバブ）」というと、「串焼き」を連想してしまうので、 私としては意外だった。 さて、この料理は羊肉と玉ねぎ、そして独特の香辛料で味付けされた逸品。 脂肪分が少なく、あっ…

中央アジアで広く食べられる麺料理、「ラグメン（ラグマン）」。 このラグメンはウイグルを始め、中央アジアでは定番料理であり、 来客や祝い事の席にも振る舞われるという。 また、この料理が西に伝わり「パスタ」となり、 東に伝わり「うどん」となったと…