こちらは、「マイリク イエスベレク コルミス（小松ゴマ油炒め）」。 塩味がベースではあるが、恐らくマー油や香辛料なども入っているため、 あっさりとした味わいである。 カワプ（串焼き）等の肉料理の合間に食べると、 口の中をさっぱりとさせてくれるの…

ウイグル式タン麺、「スユックアシ」。 トマト味を基本とした、具沢山の料理である。 上記の写真が、スタッフが持ってきてくれた直後の写真で、 中身の様子が判らないので、具を持ち上げた写真を先にした。 さて、「タン麺」と書いたが、日本の郷土料理の「…

よ 今回はウイグルの焼き餃子、「カザン トゥギリス」。 良く見慣れた形ではあるが、中身は羊肉と野菜が詰まっており、 羊肉は挽肉ではなく、細かく「みじん切り」にしたものの様で、 一口食べると、中から肉汁が出てきた。 味は香辛料を使っているため、独…

ウイグル式の「お焼き」というべき料理、「サムサ」。 薄目のパン生地に、ずっしりと詰まった羊肉と野菜が満足感をくれる。 やはり、独特の香辛料の香りが、食欲を掻き立てる。 サクサクした触感と、 食べ応えのある羊肉の相性が素晴らしく、 軽食や「おやつ…

細切りの「湯葉（ゆば）」に、赤のパプリカとピーマンが鮮やかに映える料理。 この料理は、あっさり目の味付けではあるが、マー油のコクでしっかりと、 印象のある料理になっている。 前菜に「軽めな一品」を、と思ったら、この料理が良いと思う。 以前から…